terça-feira, 28 de setembro de 2010

Série Especial Grandes Mulheres II

Louise Pommery


 
Em muitos aspectos, a vida de Louise Pommery foi uma repetição, um meio século mais tarde, de Nicole Barbe Ponsardin. Seu marido morreu de repente em 1858 e, como a Veuve Cliquot, ela expandiu a empresa com foco em um mercado estrangeiro, nomeadamente a Grã-Bretanha.

Ela conquistou o mercado britânico através da construção de sua adega, uma cópia de uma casa senhorial inglesa, na principal estrada turística de Londres para a Côte d'Azur.

Assim, ela assegurou-se de um fluxo constante de turistas que, atraídos pela arquitetura familiar, seja susceptível de parar, o gosto, e comprar champanhe para suas férias.

Louise Pommery inteligentemente havia comprado um extenso labirinto de cavernas, feitas de giz (construções muito típicas da região) e originalmente escavadas pelos romanos- chamada de Ruinart, a mais antiga casa de Champagne, para o envelhecimento da sua, transformando 18 árduos anos em 18 km de galerias para servir de caves.

Num golpe de génio empresarial, ela as restaurou e incentivou os visitantes, criando o que pode ser considerado como o parque temático do mundo primeiro. Quase 150 anos depois, a região de Champagne é uma das principais atrações turísticas da França.

Assim como Veuve Clicquot retirou as leveduras mortas do champagne Veuve Cliquot, Veuve Pommery reduziu o nível do açúcar. Até a última parte do século 19, Champagne foi fortificada com adoçantes como a Madeira, Xerez, porto ou aguardente de fruta.


 

Percebendo que o mercado britânico preferia um vinho mais seco, ela lançou seu vintage 1874 exclusivamente na Inglaterra, sem adição de açúcar, (com apenas 6 a 9 gramas de açúcar por litro) e popularizou o estilo de champanhe estilo brut. Champagne tinha claramente atingido a maioridade. Foi bom o suficiente para ser apreciado sem uma cobertura de açúcar.

Fontes:

www.winereviewonline.com/MAP_on_Champagne_Women.cfm -


segunda-feira, 27 de setembro de 2010

Série Especial - Grandes Mulheres


Don Pérignon





DON PERIGNON

Don Pérignon foi um monge beneditino que se intitulou inventor do método para a fabricação do champagne : Método Champenoise, inspirado no Método Antigo da região de Limoux.

Quase contemporâneo de Luiz XIV, ele não era nem viticultor nem alquimista. Foi numa peregrinação à Abadia de Saint Hillaire que ele descobriu o método de vinificação dos vinhos efervescentes. De volta ao mosteiro de Hautvillers, perto de Épernay, ele importou então o método Limouxine.

Mas a sua fama foi passada para uma posição secundária. Embora ao famoso monge seja creditado frequentemente como o 'inventor' do Champagne, na realidade, as mulheres da região fizeram dele o que ele é e o que ele representa nos dias de hoje.

Duzentos anos atrás, a maior produção de Champagne era magro, ácido, ainda não sendo visto como o símbolo borbulhante de luxo e de festa que nós conhecemos hoje.

A evolução do Champagne do estágio de leveduras grossas com turbidez para uma elegância refinada dá um novo significado para o clichê de que a necessidade é a mãe da invenção e do posterior refinamento.

Neste caso as “mothers" - viúvas subitamente na liderança das casas de Champagne – tiveram a visão necessária para a transformação.

Nicole Barbe Ponsardin e Louise Pommery catalisaram a metamorfose, o que é especialmente notável, frente o chauvinismo da indústria vinícola francesa no século 19.

Elas fizeram a transformação de um vinho muito doce estrelar com menos açúcares e do estado sem graça de um espumante turvo, repleto de leveduras mortas para um visual com nitidez das borbulhas, tornando este vinho "sem expressão interessante" para um espumante seco, brut e de caráter estiloso.

As bolhas salvos da Região

A região de Champagne, cerca de 100 quilômetros a leste de Paris, era - e ainda é - um lugar difícil de produzir vinhos tranquilos. O clima é bom o suficiente para fazer o vinho ainda potável apenas dois ou três anos por década. O resto do tempo, calor, sol e inadequado impedem que as uvas de maturação suficiente. Estes inconvenientes naturais pouco importava para os produtores do século 18, porque os seus vinhos ainda não enfrentavam séria concorrência em Paris, o mercado mais importante da França.

Produtores facilmente transportavam os vinhos ainda da região de Champagne para baixo do Marne e Seine Rios em Paris. Lá, eles desfrutaram de grande popularidade, porque o público comparava-os com o vinho ainda pior que era produzido a partir de uvas cultivadas em Paris e arredores, uma localidade pouco conhecida em vinhedos.

Os melhores vinhos, da Borgonha e Bordeaux, ainda não estavam disponíveis devido às dificuldades envolvidas no transporte até a capital. Mas os avanços no transporte - estradas melhores e, posteriormente, ferrovias, condenando os  vinhos de Champagne, no século 19 como os vinhos mais "maduros" do sul.
A fermentação secundária na garrafa - com o seu sabor agregado e fizz - transformou os vinhos da região de Champagne e teve o potencial de salvar a indústria.

Nesta matéria falaremos sobre a Viúva Clicquot, iniciando com um retrato resumido sobre a altivez e da luta desta mulher dentre uma série delas que desbravaram justamente num momento tão difícil para a economia mundial e por que não dizer também para que mulheres pudessem estar a frente de um negócio promissor mas de muitos percalços e sacrifícios.

 
Nicole Barbe Ponsardin


MADAME PONSARDIN - "Madame Cliqcuot"


Em 1805, com 27 anos de idade, Nicole Barbe Ponsardin assumiu o controle da empresa, Clicquot Fils, por padrão, quando o marido, François Clicquot, faleceu subitamente. Para compensar sua inexperiência no comércio de vinho, ela recrutou um parceiro, Jacques Fourneaux, e criou Veuve (francês para a viúva), Clicquot Fourneaux.

Em meio a turbulência na Europa e as vendas em queda livre, ela sentiu uma oportunidade com o vinho espumante, e mesmo com o término da sociedade com Fourneaux, criando a casa de Champagne que ainda leva seu nome, Veuve Clicquot Ponsardin.



A viúva Clicquot talvez instintivamente, percebeu o potencial do vinho borbulhante, sendo inteligente o suficiente para tirar proveito dela. Em ambos os casos, ela transformou a indústria de Champagne (e inconscientemente colaborou com os fabricantes de cristal) quando ela aperfeiçoou os estágios de “pupitres” (estantes com furos utilizadas para se introduzir as garrafas a um posicionamento de 45 graus), “remouage” (leveduras sendo manualmente movimentadas e de forma delicada, para se “acomodar melhor” as leveduras mais próximas da tampa metálica) e o “degourgement” (o ato de retirar a tampa metálica a uma temperatura de 4 graus negativos e após adicionar o liquor de expedição, que colaborará com os aromas e sabores finais e para se chegar aos estilos extra-brut, brut, demi-sec, ..),

REMOUAGE

 
Por conseguinte, Champagne tornou-se um vinho espumante que os consumidores pudessem beber em copos de cristal claro, em vez de um líquido escuro, como era produzido anteriormente, escondido por detrás de taças coloridas, como se tomava na época..


 
Aparentemente, durante a noite, a taça e o espumante claro se tornaram modernos e na moda, ao passo que os vidros coloridos ficaram coisa do passado.

A novidade de assistir a um fluxo interminável de pequenas borbulhas no vidro ajudou a impulsionar a popularidade da bebida novo.

A viúva Cliquot implacavelmente desenvolveu um mercado mundial - especialmente na Rússia - para o Champagne, apesar da instabilidade política na França e no resto da Europa no final do governo do Napoleão. Ela sugeriu reduzir seus preços para manter as vendas, no meio de uma crise mundial,que durou décadas.

Aproveitando uma trégua na guerra da França com a Rússia e uma suspensão temporária do bloqueio naval, ela imediatamente mandou 6.000 garrafas de seu excelente Champagne 1811 ("Ano do Cometa") de navio para a Rússia. Foi um sucesso imediato.

Apesar das hostilidades e dos embargos, as vendas de Veuve Clicquot na Rússia aumentaram quase sete vezes em apenas cinco anos. Ainda hoje, a Veuve Clicquot mantém um private label, Cuvee São Petersburgo, para o mercado russo.

Na tradição da viúva, Veuve Clicquot ainda vende cerca de 80% da sua produção de aproximadamente 10 milhões de casos anuais fora da França.



Fontes:



Apostila Champagne 2009 - Curso Profissional de Sommelier , ABS-SP

Claudia Online 2010: http://claudia.abril.com.br/premioclaudia/frente-viuva.shtm



segunda-feira, 20 de setembro de 2010

Especial Filmes

Hoje aguardando aquela chuva que é ansiosamente aguardada para estabilizar este clima seco em São Paulo, decidi comentar sobre alguns filmes que vivenciam uma atmosfera do vinho.


Apresento a seguir uma miscelânea de estilos.

"E, para iniciar esta sessão", adiciono esta foto capturada pelo célebre fotógrafo Cartier Bresson, constante nos  livros:    "O olhar do Século"-2008- editora LPM, e agora "O século Moderno"-2010"- COSAC & NAIFY.
    



Um bom ano de Ridley Scott. 2006




O londrino Max Skinner (RUSSELL CROWE), especialista em investimentos, muda-se para a região da Provence para vender um pequeno vinhedo que herdou de seu falecido tio.















Sangue e Vinho, Bob Rafelson, 1996



Alex Gates (Jack Nicholson) é um negociante de vinhos que está com o casamento em crise e financeiramente se encontra em estado crítico. Ele planeja roubar, com a ajuda de um cúmplice, um colar de 1 milhão e trezentos mil dólares e fugir com sua amante latina (Jennifer Lopez).








Mondovino, direção Jonathan Nossiter, 2004



Bordeaux, Napa, Florença, Toscana, Cafayate (Argentina) e Pernambuco. Através destas regiões o diretor Jonathan Nossiter apresenta os caminhos do vinho e a globalização dos sabores. Histórias de grandes vinicultores como a família Mondavi, o maior produtor de vinho da California, e também de pequenos como a família De Montilli, que luta para manter suas terras e as características de seu vinho.
O diretor, antigo sommelier de origem francesa, aponta a influência americana, em especial a da vinícola Mondavi, que ao se alastrar na Europa contrapõe, através da tecnologia e da manipulação humana, a tradição do terroir, dos barris de carvalho, das regiões produtoras (AOC) francesas e italianas.

O filme apresenta o énologo e consultor Michel Rolland, um dos mais requisitados da Europa, que entre gargalhadas, cigarrilhas e ligações de celular, aconselha os produtores a micro-oxigenar o vinho, entre outras manipulações, garantindo um paladar homogêneo e pronto a atender o grande mercado.
O crítico de vinhos de maior influência mundial, Robert Parker (da revista Wine Spectator) é ilustrado através de uma passagem onde diz ter colocado em seguro o nariz e o palato, visto que sua opinião pode abalar as bolsas mundiais.
O diretor aponta o voraz apetite financeiro americano, que através de críticos e consultores, e apesar da resistência dos pequenos produtores locais, vem substituindo a tradição pelo cifrão.



Sideways, Alexandre Payne, 2004



Nesta embriagante e inteligente comédia, indicada a 5 prêmios Oscar (incluindo melhor filme, o diretor Alexander Payne (Eleição, as confissões de Schmidt) nos oferece um dos filmes consagrados pela crítica do ano, no qual nos conta sobre os altos e baixos da vida, entre uma e outras... Uma viagem de degustação de vinhos por toda a Costa Central da Califórnia que toma um ritmo inesperado quando Miles (Paul Giamatti) e Jack (Thomas Haden Church), dois trintões, amadurecem durante o caminho. O comicamente incompatível par de amigos logo se vê mergulhado em vinhos, mulheres e... risadas!

Bottle Shock , Randall Miller, Jody Savin, 2008



O filme é baseado em fatos reais, e retrata os primeiros tempos da indústria do vinho em Napa Valley nos anos 70, e que culminou com a vitória das vinícola californiana Chateau Montelena na competição internacional de melhor vinho em 1976, em Paris, o que acabou colocando a região no mapa dos melhores produtores da bebida.







O fantasma da Liberdade , Luis Bunuel, 1974



Não há uma narrativa em especial e sim situações surreais, que começam com o fantástico relato que se passou em Toledo, Espanha, em 1808. Um oficial de um exército napoleônico quis levar para a cama uma morta, mas ao se abrir o caixão a falecida tinha um rosto que conservava todo o seu frescor. Já na 2ª metade do século XX, um desconhecido dá para crianças cartões que aparentam ser pornográficos. Inclusive os pais das meninas se escandalizam, mas quando os cartões são mostrados são apenas belos pontos turísticos. Uma enfermeira vai visitar o pai doente e se hospeda em uma estalagem na beira da estrada, ondealguns monges rezarem por seu pai e depois iniciarem uma animada partida de poquêr no quarto dela. Em outro aposento, uma mulher de meia-idade está acompanhada por um jovem, François de Richemont (Pierre-François Pistorio), e ela lhe implora que ele não a veja despida. Mas assim mesmo ele puxa os lençóis, revelando um corpo totalmente jovem. Chocado, ele sai do quarto para se acalmar e conhece outro hóspede, Jean Bermans, que o convida para uma bebida em seu quarto. Lá François conhece a Srta. Rosenblum (Anne-Marie Deschott). Então aparece a enfermeira pedindo fósforos e, ao dizer que não pode demorar pois está com quatro homens no seu quarto, Jean interpreta de forma errada. Mas quando vê que eram padres, mesmo assim insiste que tomem um vinho do porto no seu quarto, mas os convidados não tinham a menor idéia do que iria acontecer. Na cena mais marcante os convidados de um jantar se sentam sobre vasos sanitários e discretamente perguntam onde é a sala de jantar, como se fosse o banheiro.
 


Estomago, direção Marcos Jorge, 2007



Na vida há os que devoram e os que são devorados. Raimundo Nonato, o protagonista de Estômago, se arranja, ao invés disso, por uma estrada toda sua, uma estrada à parte: ele cozinha.
   Nonato é um dos muitos imigrantes que partem em direção da cidade grande na esperança de conseguir uma vida que lhe permita, no mesmo dia, almoçar e jantar. Contratado como faxineiro em um bar, Raimundo descobre seu talento nato pela cozinha e, com suas coxinhas, transforma o boteco em local de sucesso. É Giovanni, o dono de um conhecido restaurante italiano da região, quem primeiro intui os dotes de cozinheiro de Nonato e muda sua vida, contratando-o como ajudante de cozinheiro. Assim acontece para Nonato a descoberta da cozinha italiana, das receitas, dos sabores e, como não poderia deixar de ser, do Vinho.
 

Fontes: