segunda-feira, 21 de setembro de 2009

Medalhas com louvor para o Espumante Do Lugar


A Vinícola Dal Pizzol comemora conquista de três premiações. Ela foi a única a conquistar uma Grande Medalha de Ouro no VI Concurso do Espumante Brasileiro, promovido pela Associação Brasileira de Enologia (ABE) no período de 4 a 6 de agosto no município de Garibaldi (RS). O Do Lugar Espumante Brut Charmat recebeu nota superior a 94 pontos, o que lhe conferiu a distinção.
Além disso, a vinícola também comemora a conquista das duas Medalhas de Ouro, uma para o Dal Pizzol Espumante Brut Charmat e a outra para o Do Lugar Espumante Moscatel.
Os espumantes foram analisados por um painel de degustadores formado por 65 profissionais de diversos estados brasileiros, entre enólogos, jornalistas e experts indicados pela ABE.


Do Lugar, espumante consagrado


O espumante “Do Lugar” da Vinícola Dal Pizzol é obtido pelo método charmat curto, prática mais utilizada na elaboração de espumantes jovens, frescos e frutados. Consiste no engarrafamento do espumante logo terminada a segunda fermentação.

De uma coloração amarelo palha, e reflexos esverdeados, este belíssimo espumante apresenta uma perlage com espuma abundante e borbulhas pequenas e no aroma caracteriza-se por uma complexidade de frutas provenientes do vinho base; com notas cítricas e a leveduras. É adocicado, devido ao processo de elaboração.
Quanto ao paladar, inicialmente apresenta uma refrescância provocada pelo gás carbônico e a acidez do produto, seguindo para um final de boca macio e suave bastante equilibrado.
Além de brindes festivos este espumante é ótimo para acompanhar aperitivos leves e com frutas. Perfeito para harmonizar com massas, pratos orientais em geral, pescados e frutos do mar.

Risotto Al Filetto com Funghi Porcini



O que é delicioso vale ser copiado. Pensando assim que resolvi procurar uma bela receita de fungos Porcini para harmonizar com o respeitoso Luiz Argenta.
Ingredientes:
2 xícaras de funghi porcini seco (90 g)
1\2 xícara de manteiga (100 g)
800 g de filé mignon cortado em cubos de cerca de 4 cm
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino preta ou branca
1 1\2 xícara de vinho branco seco ou do Porto branco seco (360 ml)
1 cebola grande (150 g), picada
2 1\2 xícaras de arroz italiano tipo arborio (500 g)
1,5 litro de caldo de carne
1 lata de creme de leite
Queijo parmesão ralado grosso (para polvilhar)
Preparo:
• Deixe o funghi molho em água fria de um dia para o outro.
• Retire-o com uma escumadeira e reserve aproximadamente 2 conchas de água (para aumentar o caldo da carne).
• Pique o funghi em pedaços médios.
• Numa frigideira grande, derreta metade da manteiga em fogo alto e refogue os cubos de filé, mexendo sempre, somente até começarem a dourar.
• Junte o sal e a pimenta e misture.
• Transfira para uma tigela juntamente com o líquido que se desprendeu durante o cozimento e reserve.
• Ainda em fogo alto, refogue o funghi rapidamente na manteiga que sobrou na frigideira mexendo bem.
• Acrescente 1 xícara do vinho e a carne reservada com o suco do cozimento. Misture, tampe e mantenha em fogo baixo durante todo o preparo do arroz.
• Refogue a cebola no restante da manteiga em fogo baixo somente até murchar.
• Junte o arroz e misture até incorporá-lo bem à manteiga derretida.
• Sem parar de mexer, junte o vinho restante e adicione somente a quantidade de caldo suficiente para cobrir o arroz. Vá acrescentando mais caldo aos poucos, à medida que o líquido for secando, até o arroz ficar al dente, isto é, macio mas resistente a mordida.
• Quando o arroz estiver quase pronto, aumente o fogo da panela onde está a carne.
• Assim que levantar fervura, junte o creme de leite, misture e desligue antes que recomece a ferver. Prove o tempero e corrija se necessário.
• Junte a mistura de carne ao arroz, polvilhe com o parmesão ralado e sirva imediatamente.

domingo, 20 de setembro de 2009

Receita de Funghi Porcini com Gran Reserva Luiz Argenta..


Gran Reserva Merlot Luiz Argenta
Definitivamente um vinho interessante..Pensando em fungos Porcini me veio à mente este belo vinho!
O cuidado no processo de cultivo incluindo procedimentos como a poda verde e a colheita no momento mais propício fazem a diferença na hora de produzir um grande vinho. Com apenas 15.279 trata-se de um vinho excepcional.
De um vermelho rubi muito intenso, com leves reflexos violáceos, possui aromas intensos e alta complexidade. A cada giro na taça vão se percebendo os
aromas de fruta vermelha, ameixa seca, geléia de amora, pêssego, menta, característica de vinhos elaborados com uvas bem maduras e que tiveram uma maturação perfeita em barricas de carvalho.
O Gran Reserva Merlot é um vinho de grande estrutura, seu ataque inicial é doce e seus taninos estão bem evoluídos e equilibrados.
Possui acidez equilibrada e uma grande persistência gustativa.
Os aromas percebidos no olfato podem ser identificados no retrogosto.
Temperatura de serviço 16º e 18º .
Harmonização: Carnes vermelhas, coelho, pratos com base de frango, queijos leves de massa amarela e mole, molhos de queijos e fungos porcini.
Aliás, na próxima matéria citarei aqui uma bela receita de Fungos Porcini para harmonizar com este Gran Vinho.

Chardonnay de respeito


Proveniente de uma parcela que fica numa altitude de 765 metros, o Chardonnay Gran Reserva Luiz Argenta mostra a que veio do começo ao fim. O processo de criomaceração (maceração a frio) do cacho por 4 dias, numa temperatura de 8º , permite que as propriedades da uva chardonnay sejam plenamente preservadas. Passa por barricas novas de carvalho francês elaboradas com tostagem média, da região de Allier, sendo adicionadas leveduras selecionadas e específicas, promovendo uma fermentação regular.
Para fins de monitoramento, diariamente são realizados análises químicas.
Damasco, pêssego em calda, mel, laranja cristalizada, tangerina em calda, são características aromáticas deste imponente Gran Reserva.
Perfeito equilíbrio de acidez e álcool, complexidade e intensidade em boca, traduzindo as mesmas sensações no olfato.
Perfeito numa temperatura de 6º a 8º, é harmonizado com entradas, aperitivos, refeições a base de peixes, salmão e carnes de aves, lagostas, risotos, pratos estruturados.
Excelente presente para se dar em festividades e a garrafa por si só, por apresentar uma interessante estética, dá um status elegante ao vinho. Consulte a Atmosfera sobre o Chardonnay Gran Reserva e prepare seu Final de Ano em grande estilo com essa dádiva de Baco!