sexta-feira, 27 de maio de 2011

Barrricas de Madeira, antes somente utilizadas como recipientes de transporte

Na aula de ontem da ABS, o professor Mário Teles comentou sobre o inicio da valorização do uso de barricas. Contou que Carlos Magno, considerado “o primeiro rei enólogo da França” - pois se interessava por muitos aspectos do terroir e o vinho em si – proibiu o uso de qualquer recipiente que não fosse barrica de madeira visando um melhor transporte dos vinhos franceses.

Antigamente, também se utilizava uma espécie de sacola-mochilões de couro, que ao final se traduziriam num  vinho  impregnado de aromas indesejáveis e de gostos duvidosos!




(Segue abaixo uma parte da matéria sobre Barricas de Carvalho, extraída da WINE EXPERTS, especialistas do vinho)





Barricas de Carvalho

O ano de 1990 marca o início da explosão da utilização da barrica em vinhos finos, a qual atingiu seu apogeu em 1995. Toda a Europa foi contaminada com o vírus da “barriquite”. Mesmo os vinhos assim chamados de garagem fizeram uso indiscriminado da barrica na década de 90.

A máxima nesse período era: Quanto mais madeira melhor e quanto mais cara for a barrica melhor ainda. O equilíbrio só foi atingido após o início dos anos 2000 quando o assim chamado “terroir” voltou à tona e a madeira encontrou o equilíbrio ideal com o sub-extrato, o vinho. Peynaud, na sua sabedoria, já dizia: “Vinho também traz consigo a moda”. Mas quem dita essa moda? Antigamente eram os consumidores, hoje os provadores profissionais de plantão. Essa moda é como um pêndulo de relógio, hora quer-se muita madeira ora quer-se fruta intensa. Madeira não é a melhor coisa nem a pior delas, a arte (e isso  diferencia a genialidade de um enólogo dos demais) está em usá-la de maneira equilibrada, para o maior prazer do apreciador de vinho.


Quais são as qualidades que fazem de uma barrica a melhor?

Tudo começa com a escolha da matéria prima a madeira e a seu manjo.



Existem os 10 mandamentos da barrica celestial:

1- A madeira do carvalho não deve ser serrada, mas sim rachada.

2- A madeira deve secar pelo menos dois anos ao relento.

3- Muita madeira é produzida, mas poucas são as escolhidas.

4- Diversas larguras de aduelas (tábuas encurvadas com que se forma o corpo das barricas) devem ser empregadas para um melhor fechamento e um melhor contato da superfície interna.

5- Barrica em forma de tulipa é a ideal.

6- A forma de tulipa deve ser obtida por aperto lento de um cabo até final da operação.

7- As aduelas devem ser molhadas para conseguir-se a curvatura perfeita.

8- Já com a forma ideal a barrica deve ser queimada na sua face interior por fogo para obter-se uma tosta desejada: baixa tosta; média tosta; alta tosta.

9- A barrica deve ser fechada por uma testeira, e recebe o acabamento com uma lixa delicada.

10- As ferramentas indispensáveis e prioritárias do tanoeiro.



sábado, 21 de maio de 2011

Um toque Languedoc neste ensolarado sábado em São Paulo

Após  ter o prazer de comparecer ao evento de degustação promovido pela Cave Jado, Vinhos Franceses, escolhi o vinho que privilegiei satisfatoriamente!

Por isso, cito ele aqui tão somente pois merece uma cadeira cativa no blog e nesta noite!


Grande Tradition 2008 - Château du Donjon
Produtor: Chateau du Donjon
Região: Languedoc
AOC: Minervois
Uvas: Syrah, Grenache, Carignan.
Preço: R$ 55,00 BEST BUY


Corte agradável, simpático, coloração rubi médio brilhante. Intensidade aromática interessante, presente em toda a sua degustação.Toque de doçura de início, mas estrutura de corpo constante e também com muito equilíbrio.
Especiarias mais complexas,
os taninos presentes estão em harmonia em boca, deliciosamente redondos.
Ótima persistência, do começo ao fim.

Bom final em boca. Tem 14,5% mas bem equilibrados.
Uma boa compatibilização seria com uma bela carne ( de churrasco, por que não?!) um de carré levado ao forno com batatas (este último, sugestão do próprio Olivier, proprietário da Cave Jado). Este belíssimo vinho foi pontuado pela Revista ADEGA com 90 pts. O Chateau du Donjon pode ser guardado até 2018, mas também está muito interessante para se consumir hoje, na minha opinião!

quinta-feira, 19 de maio de 2011

Mini Bar: O self-service num Bar Club


Mini Bar, um novo conceito que foi criado em Amsterdam, como forma de solucionar a frustração e stress por aguardar por muito tempo por pedir uma bebida num ambiente de festa noturno.

No bar que foi instalado esta nova idéia os proprietários adquiriram 45 mini bares para os consumidores utilizarem de forma privativa.



A proposta é atrair um grupo de amigos que desejem um cenário privilegiado como se fosse uma mini-festa particular, e que possam ser "autosuficientes", ao invés de aguardarem longamente pelo garçom vir lhes atender.

Você pede ao atendimento no bar e recebe uma chave de uma das mini geladeiras, e serve-se  a si  mesmo e a seus amigos-convidados.



Isto não lhe parece uma ótima idéia para o segmento de vinho?!

Matéria extraída do site PFSK, Future of health, “Minibar: The Self-Serve Nightclub

segunda-feira, 16 de maio de 2011

Pesquisa mostra que os norte-americanos não tomam vinhos nas refeições

Ao contrário de europeus, norte-americanos não tomam vinhos nas refeições



Norte-americanos costumam tomar vinhos em festas e baladas

Após se firmar como o maior mercado consumidor de vinhos do mundo, os Estados Unidos continuam dando mostras de que apresenta números e costumes muito diferentes dos europeus. Pensando nisso, a Wine Options divulgou recentemente uma pesquisa que revela que a maioria dos norte-americanos ainda bebe vinhos separados das refeições.


Ao contrário dos europeus, que em sua maioria degustam seus rótulos acompanhados de pratos especiais, 60% dos consumidores dos EUA preferem tomar seu vinho em festas, como aperitivo e até mesmo enquanto preparam uma comida, e não junto com ela. Outro dado curioso é que, entre esse público, destacam-se os consumidores mais jovens, que descartam a presença de comida junto com os vinhos.

Sendo assim, apenas 40% dos norte-americanos continuam tomando suas garrafas da bebida acompanhado de alguma refeição. O destaque, nesta parcela da população, são as pessoas mais velhas, que apresentam um costume mais parecido com os europeus.

A pesquisa foi realizada com 800 pessoas dentre as mais de 5500 que estão associadas à Wine Options, empresa que defende o mercado vinícola nos EUA.

(texto extraído do Adega Online, de14/Abril/2011))




 





sábado, 14 de maio de 2011

O Consulado Português e seus compatriotas vinhos

Recebi o convite de minha amiga Samanta Bordarim,  que trabalha para a Qualimpor e ia participar do evento. Fiquei muito feliz por ter a oportunidade em ir, pois sendo um evento exclusivo da Herdade do Esporão, Quinta do Castro e Quinta dos Murças, tola seria se declinasse um prestigioso convite desses, ainda mais sabendo que o evento seria no Consulado de Portugal.



Dos vinhos degustados, segue uma breve avaliação dos que eu naturalmente elegi!

Quinta dos Murças Reserva 2008


Uvas: Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinta Míuda, Touriga Nacional, Touriga Francesa, Sousão

Grad. Alc.: 14%

Descrição: De coloração mais densa, quase opaca e raios violetas. Profusão de aromas, complexos,um toque de fumo. Ótima estrutura, frutado e tosta muito interessante em boca, como de pães tostados. Equilibrado e com muito boa persistência em boca. Este seria o meu mais eleito caso não tivesse conhecido o Crasto Reserva Vinhas Velhas 2008, rsrs


Syrah 2008

Uvas: 100% Syrah

Grad. Alc.: 14,5%

Descrição: Linda cor violeta de tons escuros.Frutas negras, sutil toque de tabaco, chocolate (cacau).Bom nível de taninos, em equilíbrio, muita fruta. Muito persistente em boca ao final.Adorável!

Espumante Branco 2008

Uvas: Antão Vaz

Grad. Alc.: 12,5%

Descrição: Cor límpida e de finas borbulhas persistentes. De aromas finos, toques minerais e notas de fruto seco. Em boca apresenta toques de frutas frescas e final muito rico e longo. Perfeito no início da degustação e ao final do evento!

Crasto Superior 2009

Uvas:Touriga Nacional,Touriga Franca,Tinta Roriz,Souzão,Vinha Velha

Grad. Alc.: 14,5%

Descrição: Coloração violeta, aroma de frutas silvestres e especiarias. Boa persistência e elegante tanto nos aromas quanto em boca.

Roquette e Cazes 2007

Uvas:60% Touriga Nacional, 15% Touriga Franca e 25% Tinta Roriz

Grad. Alc.: 15%

Descrição: O número 1 no Top Ten da Expovinis, possui aromas elegantes e os taninos já se encontram amaciados.Muita intensidade, complexa tanto em nariz quanto em boca. Notas de frutos silvestres frescos, leve toque tostado.

Crasto Reserva Vinhas Velhas 2008

Uvas: de vinhas velhas, de 25 a 30 castas diferentes (!)

Grad. Alc.:14%

Descrição: Coloração Rubi,muita intensidade e complexidade nos aromas. Frutos silvestres frescos, e especiarias no olfato. Muito profundo, persistente por um bom tempo .Um finho de ótimos taninos e de excelentes descobertas. Parreiras muito velhas, escolhidas de diferentes parcelas. Para mim, a estrela da noite!


http://www.qualimpor.com.br/










domingo, 8 de maio de 2011

Dais um rose a uma linda e estimada rosa, neste Dia das Mães!

Este é o meu presente a ser dado para uma mulher que procura incessantemente conciliar seu tempo pessoal com a vida de todos os seus familiares, principalmente seus filhos, que nascem, crescem, mas sempre continuam nas barras das saias dessas maravilhosas mulheres!

Pensando assim, lembro do Château de Pourcieux, da região de Provence, França e vencedor pela 4° vez consecutiva do Prêmio Top10 da Expovinis.




Produtor: Ch. de Porcieux



País: França



Região: Provence Sainte-Victoire



Safra: 2010



Tipo: Rosé


Uvas: Syrah e Grenache, fermentação alcoólica leva de 12 a 16 dias a uma temperatura constante de aproximadamente 16 ° C.



Análise sensorial: Cor, rosa , aromas misturados em toques de framboesa, e no palato um festival de frutos vermelhos: framboesa, cereja e... abacaxi.

Um vinho equilibrado com bom frescor, complementada e reforçada pela persistência e um final aromático lembrando frutas vermelhas.



Temperatura de Serviço: 6 a 8º Graus



Importadora: CANTU

OBS: Alguns dados técnicos auxiliados pelo site da Importadora Cantu, que importa este sutil e elegante vinho rosé.

quarta-feira, 4 de maio de 2011

Uma pitada sobre a expovinis aqui

Como degustar e tirar fotos é um trabalho que muitas vezes não dá muito rendimento, postarei aqui alguns dos vinhos degustados que acho interessante  permanecerem ressaltados na internet.



Abraços e até o próximo evento!