Risotto Al Filetto com Funghi Porcini

O que é delicioso vale ser copiado. Pensando assim que resolvi procurar uma bela receita de fungos Porcini para harmonizar com o respeitoso Luiz Argenta.
Ingredientes:
2 xícaras de funghi porcini seco (90 g)
1\2 xícara de manteiga (100 g)
800 g de filé mignon cortado em cubos de cerca de 4 cm
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino preta ou branca
1 1\2 xícara de vinho branco seco ou do Porto branco seco (360 ml)
1 cebola grande (150 g), picada
2 1\2 xícaras de arroz italiano tipo arborio (500 g)
1,5 litro de caldo de carne
1 lata de creme de leite
Queijo parmesão ralado grosso (para polvilhar)
Preparo:
• Deixe o funghi molho em água fria de um dia para o outro.
• Retire-o com uma escumadeira e reserve aproximadamente 2 conchas de água (para aumentar o caldo da carne).
• Pique o funghi em pedaços médios.
• Numa frigideira grande, derreta metade da manteiga em fogo alto e refogue os cubos de filé, mexendo sempre, somente até começarem a dourar.
• Junte o sal e a pimenta e misture.
• Transfira para uma tigela juntamente com o líquido que se desprendeu durante o cozimento e reserve.
• Ainda em fogo alto, refogue o funghi rapidamente na manteiga que sobrou na frigideira mexendo bem.
• Acrescente 1 xícara do vinho e a carne reservada com o suco do cozimento. Misture, tampe e mantenha em fogo baixo durante todo o preparo do arroz.
• Refogue a cebola no restante da manteiga em fogo baixo somente até murchar.
• Junte o arroz e misture até incorporá-lo bem à manteiga derretida.
• Sem parar de mexer, junte o vinho restante e adicione somente a quantidade de caldo suficiente para cobrir o arroz. Vá acrescentando mais caldo aos poucos, à medida que o líquido for secando, até o arroz ficar al dente, isto é, macio mas resistente a mordida.
• Quando o arroz estiver quase pronto, aumente o fogo da panela onde está a carne.
• Assim que levantar fervura, junte o creme de leite, misture e desligue antes que recomece a ferver. Prove o tempero e corrija se necessário.
• Junte a mistura de carne ao arroz, polvilhe com o parmesão ralado e sirva imediatamente.