Como harmonizar pratosXvinhos para o seu melhor paladar PARTE II

Hoje para uma sexta-feira ainda pós carnaval, tive o desejo de comer um prato de estilo tailandês, então logo vêm a minha mente qual a melhor harmonização entre ..

Prato Tailandês X Vinho ?

Artista Tailandesa Pomme Chan (pommepomme.com)

Basicamente para os pratos com peixes,

Se elege os vinhos brancos, que tem acidez , frescor e  aromaticade.

* Um Viognier, por sua robustez, untuosidade e aroma

* Um Gewurstraminer, por sua leve toque adocicado e aromaticidade

* o Sauvignon  Blanc pode ou não ser um vinho muito apreciado, o que vai ser relevante nessa união é o molho que irá acompanhar o peixe, para saber qual o estilo do Sauvignon (pouca ou muito mineral?,aroma herbáceo ou toque defumado?)

Restaurante Koh Pepee: Bairro Moinhos de Vento, Porto Alegre, RS

E para os pratos com carne e curry

de picância mais suave associado aos toques adocicados dos ingredientes de uma comida tailândesa, que tal:

*Um vinho tinto da Borgonha pode casar muito bem

*Que tal um vinho tinto do Rhône, como o Chateneuf du Pape?

E PARA os pratos bem mais apimentados?

*O espumante sempre quebra alguns paradigmas! E também para esse caso, o frescor aliado as borbulhas proporcionam uma lavagem em sua boca deliciosa.

Como harmonizar pratosXvinhos para o seu melhor paladar ?

Harmonia das Estruturas Enogastronômicas

Já sabemos que nessa vida nada é perfeito (bah e se fosse?!). Por isso temos com as nossas vivências e experiências mais naturalidade para tirar de letra algumas combinações que aparentemente não descem no primeiro pedaço  ou no primeiro gole!
Saber administrar isso (entre outros fatores menores ou maiores nesta vida) faz  o seu prazer ser apreciado da melhor maneira.  O importante acima de tudo é experimentar e testar os sabores e combinações!

 A cada dia vamos citar alguns breves exemplos abaixo para que todos nós possamos sair de uma “arapuca” enogastronômica, pois hoje em dia nem temos mais a desculpa de não encontrar este ou aquele tipo de vinho na gôndola, seja da loja ou importadora que vende ao cliente final!

1.Uma comida com preparo de carne assada que leva o toque do limão espremido: Harmonize com um vinho tinto adstringente, como por exemplo os produzidos com a uva Barbera

2. Uma carne assada “fria” : o sabor se acentua, mas ao esfriar perde sua evidência. A carne se torna mais densa,a gordura se solidifica e portanto os taninos não são bem aceitos nesta proposta. Prefira adequar com vinhos  tintos ou brancos de maior acidez, um frânces com esta característica principal. Os da Borgonha, como um  Beaujolais Villages, um Côte Chalonaise ou Macon, ou um de procedência portuguesa do Alentejo ou Tejo. Na versão alemã, pode ser também um Riesling Spatlese.

3. Saladas com ervas : um Sauvignon Blanc cai perfeitamente no paladar de todos!

4.Pratos com molhos: de tomate ou avinagrados : por serem molhos ácidos, pedem uma estrutura de vinho equivalente, ou seja: vinhos com maior acidez e uma certa característica herbácea também. Sauvignon Blanc, Merlot, vinhos italianos frutados..

ilustração extraída da revista Menu

Hoje ficamos por aqui, mas na sequência iremos mostrar outras tantas possibilidades!!

Boa contínua  de trabalho a todos!!

(p.s.: Obrigada pelas aulas da Abs, por ser de grande valia para este breve Post.)

Salentein Winemaker´s Selection

Verdadeiramente um vinho branco para se degustar em na maioria dos seus momentos!

Salentein Winemaker´s Selection

País/Região: Argentina, Valle de Uco/Mendoza

Produtor: Bodegas Salentein

Uvas: Sauvignon Blanc 50% e Chardonnay 50%

Vinhas de altitude, vinhedos plantados nos sopés dos Andes. Os vinhedos recebem puras águas oriundas das montanhas. Dias quentes e noites frias acompanhando as longas estações de crescimendo da videira promovem um balanço interessante entre as características de fruta madura e ao mesmo tempo a acidez das uvas.

Nota: Fermentação em barricas

Safra: 2008

Grad.Alc: 14%

Temperatura de serviço: 10- 12%

Visual: Palha dourado

Aroma: flores brancas e frutas : maçã, pera,pêsseg e maracujá.

Harmonização: Carnes Suína, Peixes e Frutos do Mar, saladas mais intensas no sabor e na estrutura , Queijos, Peixes Assados, Peixe Cru e Sushi, Moquecas..

Grand Cru e os vinhos Tabalí

Num dia de chuvas imprevisíveis e um calor infernal, fomos agraciados com a apresentação dos vinhos chilenos da região de Límari, Tabalí, pelo enólogo e diretor Felipe Müller e o diretor comercial Raul Beckdorf na loja da Grand Cru Bela Cintra.


Com um clima distinto em relação às demais regiões do Chile, sob um clima seco mas também com alternâncias de frias, em decorrência da proximidade com o oceano, o vinhedo consegue amadurecer em toda a sua plenitude.

O solo presente no vale do Limari é composto de calcário, dando mais mineralidade para os vinhedos e propiciando melhor evolução do vinho nas garrafas.

As uvas que vem se destacando na região são a Sauvignon Blanc, Chardonnay (esta sempre com maior reverência),Pinot Noir e Shiraz.

Importadora: Grand Cru

Reserva Rosé 2009

Estilo: Rosé



Região: Valle del Limarí



País: Chile



Uvas: Syrah(100%).



Graduação Alcoólica: 13.5%



Temperatura de Serviço: 8oC



Envelhecimento: 6 meses em tanques de aço inoxidável.
Vinho fermentado a baixa temperatura, prestando maior estilo em frescor, maior qualidade

Cor: rubi claro, brilhante, limpido

Aroma: frutas vermelhas frescas, frescor, aroma de morangos.

Sabor: Morangos e cerejas.Sabor delicado.

Harmonização: Peixes, saladas, frango.

Preço: R$ 35,00

Reserva Sauvignon Blanc 2010 – RP 90

Região: Valle del Limarí



País: Chile



Uvas: Sauvignon Blanc (100%).



Graduação Alcoólica: 13.5%



Sur lies: 3 meses em contato com as leveduras, o que empresta ao resultado final no vinho um maior volume em boca.

Temperatura de Serviço: 7oC

Cor: Palha

Aroma: Muito aromático, toque herbáceo e de frutas como maracujá, pêssego,muita fruta em harmonia.

Sabor: Mineral, boa acidez. Fineza em boca. Boa intensidade.


Harmonização: ostras, mariscos, queijos de leve cura, como por exemplo, bridel ou queijo de cabra.

Preço: 42,00

Reserva Especial Chardonnay 2009 – RP 91

Região: Valle del Limarí (Melhor região para o chardonnay chileno, visto que essa região se assemelha à região de Chablis (França), em que as baixas temperaturas e o solo calcário, oriundo do oceano, resulta num caráter de excelente acidez.



País: Chile



Uvas: Chardonnay (100%).



Graduação Alcoólica: 13.5%



Temperatura de Serviço: 7oC

Fermentação em barricas francesas.

Cor: Palha dourado

Aroma: Muito aromático, toque herbáceo e de frutas como maracujá, pêssego,muita fruta em harmonia.

Sabor: Frescor, boa acidez. Toques de fruta como abacaxi e nozes, baunilha, leve untuosidade aparente, e perceptível de leve também o carvalho.

Harmonização: A uva chardonnay também é mais versátil para as harmonizações, devido a e sua boa estrutura.

Preço: 42,00

Talynay Salala Vineyard Pinot Noir

Região: Valle del Limarí



País: Chile


Uvas: Pinot Noir (100%).


Graduação Alcoólica: 14 %


Temperatura de Serviço: 9oC

Cor: Rubi brilhante e límpido.

Aroma: Boa aromáticidade, toque terroso e de frutas vermelhas. Boa persistência no nariz.

Sabor: Elegante. Ótima acidez presente em harmonia com a doçura. Leve nota chocolate e terra. Em boca se manifesta redondo, com boa presença da fruta ainda fresca.Belo retrolfato.



Harmonização: Queijos de media cura, carnes vermelhas ou saladas que acompanham jamon serrano.

OBS: Uma bela novidade (custo beneficio inclusive) em pinot noir do novo mundo!

Preço: 130,00

Reserva Syrah 2008 – melhor vinho chileno 2011

Região: Valle del Limarí


País: Chile


Uvas: Syrah (100%).


Graduação Alcoólica: 14 %


Temperatura de Serviço:17 oC

Cor: Rubi

Aroma: Frutas negras, aroma floral, grafite, chocolate e especiarias. Também aroma de cinzas, carvão.

Sabor: Tanino presente.

Harmonização: carnes assadas,churrascos, carne de cordeiro.

Preço: 54,00

Reserva Especial Corte 2007 – melhor corte chileno, no Guia Vinhos del Chile 2001

Região: Valle del Limarí



País: Chile



Uvas: 20% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot, 70% Syrah (100%).



Graduação Alcoólica: 14%


Carvalho: Por 18 meses, 100% francês, sendo 60% primeiro uso

Temperatura de Serviço: 17 oC

Cor: Violeta

Aroma: Muita elegância, alcaçuz, fruta bem presente em equilíbrio.

Sabor: Frutas negras,toques de menta. Persistência em boca, equilíbrio com os taninos, redondo e macio, boa acidez em harmoniza com o carvalho.

Harmonização: Massas ricas em molho, acompanhadas de carnes vermelhas.Lasanha verde com molho vermelho.

Preço: 103,00