Série Especial - Grandes Mulheres

Don Pérignon

DON PERIGNON

Don Pérignon foi um monge beneditino que se intitulou inventor do método para a fabricação do champagne : Método Champenoise, inspirado no Método Antigo da região de Limoux.

Quase contemporâneo de Luiz XIV, ele não era nem viticultor nem alquimista. Foi numa peregrinação à Abadia de Saint Hillaire que ele descobriu o método de vinificação dos vinhos efervescentes. De volta ao mosteiro de Hautvillers, perto de Épernay, ele importou então o método Limouxine.

Mas a sua fama foi passada para uma posição secundária. Embora ao famoso monge seja creditado frequentemente como o 'inventor' do Champagne, na realidade, as mulheres da região fizeram dele o que ele é e o que ele representa nos dias de hoje.

Duzentos anos atrás, a maior produção de Champagne era magro, ácido, ainda não sendo visto como o símbolo borbulhante de luxo e de festa que nós conhecemos hoje.

A evolução do Champagne do estágio de leveduras grossas com turbidez para uma elegância refinada dá um novo significado para o clichê de que a necessidade é a mãe da invenção e do posterior refinamento.

Neste caso as “mothers" - viúvas subitamente na liderança das casas de Champagne – tiveram a visão necessária para a transformação.

Nicole Barbe Ponsardin e Louise Pommery catalisaram a metamorfose, o que é especialmente notável, frente o chauvinismo da indústria vinícola francesa no século 19.

Elas fizeram a transformação de um vinho muito doce estrelar com menos açúcares e do estado sem graça de um espumante turvo, repleto de leveduras mortas para um visual com nitidez das borbulhas, tornando este vinho "sem expressão interessante" para um espumante seco, brut e de caráter estiloso.

As bolhas salvos da Região

A região de Champagne, cerca de 100 quilômetros a leste de Paris, era - e ainda é - um lugar difícil de produzir vinhos tranquilos. O clima é bom o suficiente para fazer o vinho ainda potável apenas dois ou três anos por década. O resto do tempo, calor, sol e inadequado impedem que as uvas de maturação suficiente. Estes inconvenientes naturais pouco importava para os produtores do século 18, porque os seus vinhos ainda não enfrentavam séria concorrência em Paris, o mercado mais importante da França.

Produtores facilmente transportavam os vinhos ainda da região de Champagne para baixo do Marne e Seine Rios em Paris. Lá, eles desfrutaram de grande popularidade, porque o público comparava-os com o vinho ainda pior que era produzido a partir de uvas cultivadas em Paris e arredores, uma localidade pouco conhecida em vinhedos.

Os melhores vinhos, da Borgonha e Bordeaux, ainda não estavam disponíveis devido às dificuldades envolvidas no transporte até a capital. Mas os avanços no transporte - estradas melhores e, posteriormente, ferrovias, condenando os  vinhos de Champagne, no século 19 como os vinhos mais "maduros" do sul.

A fermentação secundária na garrafa - com o seu sabor agregado e fizz - transformou os vinhos da região de Champagne e teve o potencial de salvar a indústria.

Nesta matéria falaremos sobre a Viúva Clicquot, iniciando com um retrato resumido sobre a altivez e da luta desta mulher dentre uma série delas que desbravaram justamente num momento tão difícil para a economia mundial e por que não dizer também para que mulheres pudessem estar a frente de um negócio promissor mas de muitos percalços e sacrifícios.

 

Nicole Barbe Ponsardin

MADAME PONSARDIN - "Madame Cliqcuot"

Em 1805, com 27 anos de idade, Nicole Barbe Ponsardin assumiu o controle da empresa, Clicquot Fils, por padrão, quando o marido, François Clicquot, faleceu subitamente. Para compensar sua inexperiência no comércio de vinho, ela recrutou um parceiro, Jacques Fourneaux, e criou Veuve (francês para a viúva), Clicquot Fourneaux.

Em meio a turbulência na Europa e as vendas em queda livre, ela sentiu uma oportunidade com o vinho espumante, e mesmo com o término da sociedade com Fourneaux, criando a casa de Champagne que ainda leva seu nome, Veuve Clicquot Ponsardin.



A viúva Clicquot talvez instintivamente, percebeu o potencial do vinho borbulhante, sendo inteligente o suficiente para tirar proveito dela. Em ambos os casos, ela transformou a indústria de Champagne (e inconscientemente colaborou com os fabricantes de cristal) quando ela aperfeiçoou os estágios de “pupitres” (estantes com furos utilizadas para se introduzir as garrafas a um posicionamento de 45 graus), “remouage” (leveduras sendo manualmente movimentadas e de forma delicada, para se “acomodar melhor” as leveduras mais próximas da tampa metálica) e o “degourgement” (o ato de retirar a tampa metálica a uma temperatura de 4 graus negativos e após adicionar o liquor de expedição, que colaborará com os aromas e sabores finais e para se chegar aos estilos extra-brut, brut, demi-sec, ..),

REMOUAGE

 

Por conseguinte, Champagne tornou-se um vinho espumante que os consumidores pudessem beber em copos de cristal claro, em vez de um líquido escuro, como era produzido anteriormente, escondido por detrás de taças coloridas, como se tomava na época..

 

Aparentemente, durante a noite, a taça e o espumante claro se tornaram modernos e na moda, ao passo que os vidros coloridos ficaram coisa do passado.

A novidade de assistir a um fluxo interminável de pequenas borbulhas no vidro ajudou a impulsionar a popularidade da bebida novo.

A viúva Cliquot implacavelmente desenvolveu um mercado mundial - especialmente na Rússia - para o Champagne, apesar da instabilidade política na França e no resto da Europa no final do governo do Napoleão. Ela sugeriu reduzir seus preços para manter as vendas, no meio de uma crise mundial,que durou décadas.

Aproveitando uma trégua na guerra da França com a Rússia e uma suspensão temporária do bloqueio naval, ela imediatamente mandou 6.000 garrafas de seu excelente Champagne 1811 ("Ano do Cometa") de navio para a Rússia. Foi um sucesso imediato.

Apesar das hostilidades e dos embargos, as vendas de Veuve Clicquot na Rússia aumentaram quase sete vezes em apenas cinco anos. Ainda hoje, a Veuve Clicquot mantém um private label, Cuvee São Petersburgo, para o mercado russo.

Na tradição da viúva, Veuve Clicquot ainda vende cerca de 80% da sua produção de aproximadamente 10 milhões de casos anuais fora da França.

Fontes:

WineReviewOnline.com http://www.winereviewonline.com/MAP_on_Champagne_Women.cfm#

Wikipedia: http://en.wikipedia.org/wiki/Madame_Clicquot_Ponsardin

Apostila Champagne 2009 - Curso Profissional de Sommelier , ABS-SP

Claudia Online 2010: http://claudia.abril.com.br/premioclaudia/frente-viuva.shtm